O Carnaval surge a partir da implantação, no século XI, da Semana Santa pela Igreja Católica, antecedida por quarenta dias de jejum, a Quaresma. Em geral, o Carnaval tem a duração de três dias, os dias que antecedem a Quarta-feira de Cinzas. Em contraste com a Quaresma, tempo de penitência e privação, estes dias são chamados "gordos", em especial a terça-feira (Terça-feira gorda)
O período do Carnaval era marcado pelo "adeus à carne" ou "carne vale" dando origem ao termo "Carnaval". Durante o período do Carnaval havia uma grande concentração de festejos populares. Cada cidade brincava a seu modo, de acordo com seus costumes.
No período do Renascimento as festas que aconteciam nos dias de carnaval incluíam os bailes de máscaras, com as suas ricas fantasias e os carros alegóricos.
O Carnaval moderno é feito de desfiles e fantasias, como acontece em Paris, Nice, Nova Orleães, Toronto e Rio de Janeiro.
Em Portugal, Ovar, Torres Vedras, Sines, Madeira, são famosos pelos seus desfiles carnavalescos.
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